อาหาร 

พริกแกงมัสมั่นไก่

เครื่องปรุง

ไก่ขนาด 1 1/2 กิโลกรัม

1

ตัว

มะพร้าวขูด

1/2

กิโลกรัม

ถั่วลิสงดิบ

1/2

ถ้วยตวง

มันฝรั่งขนาดกลาง

3

หัว

หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก

6

หัว

ใบกระวาน

3

ใบ

ลูกกระวาน

3

ลูก

น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก หัวหอม

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

   

พริกแห้ง

5

เม็ด

ลูกยี่หร่า

1

ช้อนชา

ข่าหั่นฝอยคั่ว

1

ช้อนชา

พริกไทยเม็ด

1/4

ช้อนชา

กระเทียมเผาหั่นหยาบ

3

ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

1

ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว

1

ช้อนโต๊ะ

กานพลูคั่ว

2

ก้าน

ตะไคร้ซอยบางๆ คั่ว

1

ช้อนโต๊ะ

หัวหอมเผาหั่นหยาบ

3

ช้อนโต๊ะ

กะปิเผา

2

ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริก
1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลืออ่อนๆ ไว้ไม่ให้ดำ ปอกหัวหอมแล้วจัดให้เป็นดอก
2. คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง คั่วถั่วลิสงทิ้งให้เย็นแกะเปลือกออกให้หมด ล้างไก่ให้สะอาด ผ่ากลางตัวเป็น 2 ซีก แล้วสับซีกละ 4 ชิ้น (อก 2 ชิ้น สะโพกและน่องส่วนละ 1 ชิ้น) ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลง
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลูกและใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง รสดี รสไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามให้ได้ 3 รส กลมกล่อม ใส่หัวหอมใหญ่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น ยกลง

วิธีทำน้ำพริกแกง
1. ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออกหั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นุ่ม บีบให้แห้ง ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกไทย หัวหอม กระเทียม โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่กะปิและเครื่องเทศที่เหลือ ลงโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

หมายเหตุ

หากชอบรับประทานเนื้อ สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงจากไก่เป็นเนื้อได้ตามใจชอบ

 



copyright © 2002 archeep.com