อาหาร 

ขนมจีนน้ำพริก

เครืองปรุง
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1  กิโลกรัม (คั้นเอาหัวกะทิ 4 ถ้วยตวง)
รากผักชี 5  ราก
กุ้งสดปอกเปลือกแล้ว 1 ถ้วยตวง
หอมเผา 10  หัว
กระเทียมเผา 20 กลีบ
ขิงอ่อนเผา 4 แว่น
ถั่วเขียวบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1  1/3 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
มะกรูด 1 ผล
มะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง (ได้น้ำส้มมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง)
มะนาว 4 ผล
ส้มซ่า 2 ผล
ระกำ 2 ผล
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง
หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
ไข่ต้ม 7 ฟอง
ผัก (เหมือด) ผักบุ้งไทยซอยแล้วลวก 1 1/2 ถ้วยตวง
หัวปลีหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วยตวง(แช่น้ำมะนาวแล้วล้างน้ำ)
ยอดผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมนี้สำหรับ 14 ท่าน    

 

วิธีทำ
1 หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด นำกุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้วต้มให้สุก ตักขึ้นเอาเนื้อกุ้งโขลกให้เป็นปุยแล้วนำลงหม้อตามเดิม
2 โขลกรากผักชี หอมเผา กระเทียมเผา และขิงเผา ให้ละเอียดละลายลงในหม้อ
3 ใส่ถั่วเขียวป่นและถั่วลิสงป่นลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำส้มมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ส่วนระกำซอยเล็ก ๆ บาง ๆ ชิมให้ได้ 3 รส
4 นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่หอมลงเจียวพอเหลืองดี ตักขึ้นกักไว้แล้วเจียวกระเทียมพอเหลืองตักขึ้นพักไว้
5 น้ำมันที่เหลือตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำพริกลงทอด เหลืองดีแล้วตักขึ้น นำพริกป่นลงผัดแล้วเทลงในหม้อที่ปรุงไว้
6 ลอยมะกรูดผ่าซีกสัก 2 ซีก ในน้ำพริก เพื่อให้หอม แล้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว และผักชี
7 เวลารับประทานนำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำพริก ไข่ ต้ม 1 ซีก วางไว้ด้านข้างใส่ผักต่าง ๆ และพริกแห้งทอด
  ขอขอบคุณสำนักจัดหางานจังหวัดอ่างทอง    

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale