| ส่วนผสม |
| ปลา |
100 |
ส่วน |
| แป้งสาลี
หรือมากกว่านี้ก็ได้แต่อย่ามากเกินไปนัก |
5 |
ส่วน |
| น้ำ |
30 |
ส่วน |
| เกลือ |
3 |
ส่วน |
|
ถ้าคุณใส่แป้งมากเกินไป
จะทำให้ส่วนที่ผสมกันไม่เหนียว
บางคนมักง่ายเติมผงบอแร็กซ์ลงไปด้วย
แต่อย่าดีกว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
อย่าใส่เลยจะเหมือนกับเป็นการฆ่าคนทั้งเป็น
บาปกรรมเปล่า ๆ |
|
|
| 1.
เมื่อได้ปลาที่ต้องการมาแล้วให้ล้างทำความสะอาดให้ดี |
| 2.
ขูดเอาแต่เนื้อด้วยช้อนสังกะสี |
| 3.
นำเนื้อปลาที่ขูดมาบดให้ละเอียด
(เอาเฉพาะเนื้อปลา)
บดด้วยเครื่องบด (ในกรณีที่ทำน้อย) |
| 4.
เมื่อละเอียดดีแล้วจึงเติมเกลือลงไป
3 ส่วน ตามด้วยแป้งและน้ำ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากผักชี
หรือไม่ต้องปรุงก็ได้
เพราะเนื้อปลาจะมีความอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้ว |
| 5.
เมื่อเติมและปรุงเรียบร้อยแล้วให้นำเข้าเครื่องบด
(ใช้เครื่องนวดที่ใช้ทำขนมเค้กก็ได้ถ้าทำแต่เพียงน้อย
ๆ ถ้าทำมาก ๆ
จะต้องใช้เครื่องบดเครื่องนวดขนาดใหญ่)
หรือถ้าไม่มีเครื่องนวดใช้มือนวดก็ได้แม้ว่าจะเมื่อยมือไปหน่อยก็ตาม
นวดไปจนเนื้อมีลักษณะยืดหยุ่นเหนียวดีแล้ว
จึงนำไปปั้น |
| วิธีการปั้น |
| 1.
ใช้ภาชนะ 3 ใบ ใบที่ 1
เป็นน้ำอุ่น ใบที่ 2
เป็นน้ำเดือด ใบที่ 3
เป็นน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเป็นตัวช่วยทำความเย็น |
| 2.
นำส่วนผสมที่บดจนได้ที่ดีแล้ว
บีบด้วยมือซ้าย
จนทะลักออกมาทางหัวแม่มือกับนิ้วชี้
ใช้ช้อนตักด้วยมือขวาจะมีลักษณะกลม |
3.
ใส่ลูกชิ้นที่ได้ลงไปในภาชนะที่
1 จนหมดแล้ว
จึงตักลูกชิ้นใส่ลงไปในภาชนะใบที่
2 ต้มให้เดือดปุด ๆ จนสุก
แล้วตักใส่ภาชนะที่ 3
คือน้ำเย็น
การใส่ลงไปในน้ำเย็นเป็นรายการสุดท้าย
ก็เพื่อให้ลูกชิ้นมีลักษณะกรอบปนอยู่ในความเหนียวด้วย
เกิดจากการที่ความร้อนมากระทบกับความเย็นนั่นเองอ
เมื่อลูกชิ้นเย็นแล้ว
จึงนำออกมาจำหน่าย
หรือเอาไปปรุงอาหารก็ได้
ลูกชิ้นปลาเราอาจจะพลิกแพลงทำได้หลายรูปแบบ
อาจจะเป็นลักษณะกลมมน
กลมยาว
หรือทำเป็นแผ่นห่อลูกชิ้นปลาแบบกลมอีกครั้งหนึ่งก็ได้
คุณคงเคยเห็นลูกชิ้นปลาที่ทอดแล้วและยาวเฟื้อยซึ่งทำขึ้นเพื่อใส่กับก๋วยเตี๋ยว |
| วิธีทำ |
| 1.
ก็ไม่ยากอะไรเพียงแค่ทำลูกชิ้นให้มีลักษณะยาว
ตามวิธีการปั้นโดยเฉพาะ
เป็นการปั้นโดยที่ไม่ต้องใช้ช้อนตัก
แต่ปั้นด้วยมือให้ยาวไปเลยตามแต่ความต้องการของผู้ทำ |
2.
เมื่อทำตามขั้นตอนของการปั้นลูกชิ้นจนถึงขั้นแช่น้ำเย็นแล้ว
จึงนำมาทอดไฟแรง ๆ
ทอดแบบจุ่มแล้วเอาขึ้นเลย
ซึ่งก็เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง
ทำเช่นนี้แล้วจะทำให้ลูกชิ้นไม่เหี่ยวขึ้นภายหลัง
เมื่อทำ เช่นนี้
แล้วคุณจะได้ลูกชิ้นยาวตามความต้องการ
สำหรับเครื่องบด
และเครื่องปั้นลูกชิ้นนั้นสามารถซื้อหาได้ตามแหล่งผลิต
หรือจะสั่งทำก็ได้
ส่วนแหล่งผลิตและแหล่งทำ
สามารถติดต่อโดยตรง
ถ้าไม่ทราบว่าจะติดต่อที่ไหน
ก็ให้เปิดสมุดโทรศัพท์หน้าเหลืองดู
แล้วจะเจอเอง |
