|
|
| ก๋วยเตี๋ยวปลาสดน้ำใส |
| เครื่องปรุง |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่หรือบะหมี่ |
500 |
กรัม |
| ปลากะพงขาว
ปลาหมึก |
200 |
กรัม |
| น้ำปลาดี |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลกรวด |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| รากขึ้นฉ่าย |
3 |
ราก |
| ข่าป่น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วงอกเด็ดหาง |
200 |
กรัม |
| พริกไทยป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
| รากผักชี |
2 |
ราก |
|
| เต้าเจี้ยวดำผสมพริกขี้หนูโขลกละเอียด |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
วิธีปรุง |
| น้ำ |
5 |
ถ้วย |
| ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| |
1.
ขอดเกล็ดปลากะพงขาว
แล้วใช้มีดคม ๆ
แล่เนื้อปลาออกจากกระดูกกลาง
หั่นแฉลบอย่าให้ชิ้นบางหรือหนามากไป |
|
2.
ก้างปลาที่เหลือนำไปต้มเป็นน้ำซุป
ใส่น้ำตาลกรวด รากผักชี
ราก ขึ้นฉ่ายมัดเป็นกำ |
|
3.
ล้างปลาหมึกสด
หั่นชิ้นพอคำ |
|
4.
ลวกเส้น ลวกถั่วงอก ใส่ชาม |
|
5.
ลวกเนื้อปลากะพง
ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดจัดใส่ชาม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา
โรยพริกไทยป่น |
|
6.
ตักน้ำซุปใส่ชาม
ใส่ขึ้นฉ่าย |
|
7.
เสิร์ฟพร้อมเต้าเจี้ยวดำผสมพริกขี้หนูโขลก
หากชอบข่าป่นให้ใส่ลงไปด้วย |
|
|
