อาหาร 

ก๋วยจั้บน้ำข้น

เครื่องปรุง เครื่องปรุงน้ำ
 เส้นก๋วยจั้บ 300

กรัม

กระดูกหมู 300

กรัม

 เนื้อหมู  200

กรัม

โป๊กกั๊ก 2 ดอก
 ปอดหมู หนังหมู หัวใจหมู ไส้ตือฮวน อย่างละ  100

กรัม

น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
 ลิ้นหมู กระเพาะหมู ตับหมู ไส้อ่อนหมู อย่างละ 100

กรัม

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
 เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง  1/2

ถ้วย

กระเทียมบุบ 1 หัว
 เลือดเป็ด 1

ก้อน

เปลือกไม้ 2 เปลือก
 ไข่เป็ด  2

ฟอง

ผงเฮียเลี่ยว (ผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
 หมูกรอบ  1/2

 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา
 ซีอิ๊วขาว  2

 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 3 ราก
 พริกไทยป่น  1/2

ช้อนชา

น้ำ 5 ถ้วย
 แป้งมัน 1/4

ถ้วย

 ซีอิ๊วดำ 1

ช้อนโต๊ะ

 ต้นหอมผักชีซอย 1/2

ถ้วย

 กระเทียมเจียว 1/2

ถ้วย

 พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น
หมูกรอบ วิธีทำ
 เครื่องปรุง
 1. ต้มเครื่องปรุงน้ำทั้งหมดรวมกัน พอเดือดใส่เนื้อหมู ตับ หัวใจ ไส้อ่อน 
ไส้ตือฮวน ลิ้นหมู ปอด กระเพาะหมู หนังหมู หมั่นช้อนฟองทิ้งเหยาะซีอิ๊วดำ
เมื่อเปื่อยดีแล้วเอาขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำวางแยกเป็นกอง ๆ
หมูสามชั้นชนิดติดเนื้อมาก ๆ 300

กรัม

2. เลือดเป็ด เต้าหู้พวง หั่นเป็นชิ้น ลงต้ม ใส่ไข่ลงต้มด้วย
น้ำมะนาว 1

ช้อนโต๊ะ

3. หมูกรอบ สับเป็นชิ้นเล็ก ไข่ต้มผ่าสี่
เกลือป่น 1/2

ช้อนโต๊ะ

4. ต้มเส้นก๋วยจั้บกับน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดละลายแป้งมันใส่  ให้น้ำข้นขาว
น้ำมันสำหรับทอด 1

ขวด

5. เวลารับประทาน ตักเส้นใส่ชาม วางเครื่องที่หั่นบนเส้น ตักน้ำต้มใส่ 
โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ  
1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ เอาขึ้นแขวนผึ่งลมให้แห้ง
2. บั้งหนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาด้วยน้ำมะนาว เกลือป่น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หมูลงทอด ให้หนังพองเหลืองนวล ตักขึ้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือก๋วยจั้บ




copyright © 2002 archeep.com