ข้าว นำเอาข้าวหอมมะลิจำนวนพอเหมาะ หุงข้าวแบบเช็ดน้ำจะดีที่สุด เมื่อหุงข้าวให้สุกพอควรแล้วนำไปพักไว้ให้เย็นอยู่สักระยะแล้วจึงเทน้ำ (ฝน) เย็นธรรมดาให้ท่วมข้าว หลังจากนั้นก็เริ่มขัดข้าวให้หมดเมือกแล้วนำข้าวที่ขัดเรียบร้อยแล้วใช้ผ้าขาวบางห่อข้าวขัด นำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 10-15 นาที 
                  ถ้าอยากได้ข้าวมีกลิ่นหอมก็ใช้ดอกมะลิปลอดสารเคมี มีกลิ่นหอมใส่ลงในผ้าขาวบางห่อทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน ก่อนนำไปใช้

น้ำ (น้ำแช่กับข้าว) จะนิยมใช้น้ำฝนไปต้มให้เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเทียนอบด้วยควันเทียนประมาณ 3 วัน ก่อนใช้ และแต่ละวันจะอบควันเทียนสัก 2-3 ควัน จะเพิ่มให้น้ำหอมชวนชิม

เครื่องแกล้ม 
1. ไชโป๊ผัดหวาน เริ่มผัดส่วนแรกด้วยน้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลอ้อย ผสมเกลือเล็กน้อยเคี่ยวจนเหนียว ส่วนที่ 2 เทน้ำมันปาล์มลงกระทะเล็กน้อย ผัดไชโป๊ที่ล้างแล้วสัก 2 น้ำ ทิ้งให้แห้งจึงนำไปผัดเคล้าน้ำมันให้เข้ากันดีแล้วจึงตามด้วยน้ำตาลเคี่ยวไว้ในตอนแรก เมื่อนำส่วนผสมลงในกระทะผัดให้เข้ากันปรุงรสหวานให้เข้มข้นหน่อย บางทีควรชิมหลังจากเอากระทะทิ้งไว้สักพัก เพราะรสชาติขณะอยู่ในกระทะและเอาลงมา อาจจะมีรสไม่เหมือนกัน ถ้าชิมแล้วรสชาติยังไม่เข้มข้นพอ ก็อาจจะเติมได้ตามความเหมาะสม

2. ปลาผัดหวาน นำปลาโอ หรือปลาซาดีน มาทำความสะอาดด้วยเกลือ เพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวโดยเฉพาะบริเวณพุงปลา ควรใส่เกลือมากหน่อยจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี หลังจากนั้นใช้น้ำส้มเจือจาง ใส่แช่เนื้อปลาช่วยลดกลิ่นคาว ทิ้งไว้ไม่นานนัก ก็ล้างด้วยน้ำส้มสายชูออกให้สะอาดแล้วจึงนำไปนึ่งต่อประมาณ 20-25 นาที พอสุกแล้วแกะเนื้อปลาออกเป็นฝอย ๆ   
                          ส่วนเนื้อปลาฝอยไปแยกออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปผัดปลาหวาน 60 % ส่วนที่เหลือ 40 % นำไปทำลูกกะปิ วิธีผัดเนื้อปลาหวานก็คล้าย ๆ กับผัดไชโป๊หวาน

3. ลูกกะปิ วิธีการแบ่งออกเป็น 3 ส่วนคือ
ส่วนแรก จะมีปลาฝอยแบ่งเตรียมไว้
ส่วนที่สอง นำกระชาย (สด) ประมาณครึ่งส่วน ตะไคร้ (อ่อน) ประมาณ 1 ส่วน และ ข่า (อ่อน) นำมาประมาณ 1 ส่วน เอาทั้งหมดมาตำหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด
ส่วนที่สาม กะปิชนิดดีไม่เค็มประมาณ 1 ช้อนแกง 

กรรมวิธี ทำลูกกะปิ
1. เริ่มเอาทั้ง 3 ส่วน เบื้องต้นมาผัดรวมกัน ให้เข้ากันดี แล้วต่อจากนั้นก็แบ่งเนื้อปลาที่ผัดแล้วมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเล็กแบบลูกกลอน รอเตรียมไปทอดในกระทะ
2. นำไข่เป็ด 1 ฟอง ตีแล้วตามด้วยน้ำเย็น และน้ำปูนใสเล็กน้อย ต่อจากนั้นก็เทแป้งข้าวเจ้าและน้ำตีรวมกันทั้งหมดให้เข้ากัน ดูให้เหนียวพอประมาณ
3. นำลูกกะปิที่ปั้นแล้วลงไปผสมกับส่วนที่ 2 (แป้งตีผสมไข่เป็ด)
4. ควรนำเอาลูกกะปิที่ชุบแป้งและไข่ นำไปทอด ประมาณ 10-15 ลูก เท่านั้น เพราะถ้านำลูกกะปิไปทอดจำนวนมาก ๆ ลูกกะปิที่ทอดอาจติดกันได้ ควรใช้กระชอนส่ายในกระทะ เพื่อช่วยไม่ให้ลูกกะปิทอดติดกัน หลังจากทอดลูกกะปิเหลืองดีแล้วก็ตักลูกกะปิทอดขึ้นมาพักบนกระดาษซับมันรอให้เย็นก็นำมาใช้ได้

ธุรกิจ                              ขายข้าวแช่ ชาวมอญ

จุดประสงค์                      เพิ่มรายได้และเพื่ออนุรักษ์อาหารโบราณ

การลงทุน                         ซื้ออุปกรณ์ เช่น หม้อ กระทะ หม้อซึ้ง กระชอน ผ้าขาวบาง ฯลฯ              รายจ่ายประมาณ 1,000 บาท ซื้อส่วนประกอบ การทำข้าวแช่ เช่น ปลา กระปิ น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลอ้อย น้ำมันปาล์ม รายจ่ายประมาณ 200-300 บาท ต่อการขายระยะ 2 วัน (เสาร์-อาทิตย์)

สถานที่                            ควรหาที่ชุมชน คนเดินไปมามาก เช่น ตลาดซึ่งมีการเสียค่าที่สุดแท้แต่ละแห่งจะกำหนดราคา แต่เฉพาะตลาดน้ำบางน้ำผึ้งเสียวันละ 20 บาท

กลุ่มเป้าหมาย                 ผู้สนใจอาหารท้องถิ่น ผู้นิยมอาหารโบราณแปลก ๆ หรือผู้คนที่ชอบทดลองชิม

จำนวนผู้ซื้อ                วันเสาร์ ขายได้ประมาณ 70-80 ชุด ส่วนวัน อาทิตย์ ขายได้ประมาณ 100 ชุด

รายได้                              วันละประมาณ 1,500 บาท

จุดเด่น                             เป็นอาหารแปลก ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ทำให้มีคนสนใจอยากลองชิม

จุดจำกัด                           สถานที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ค่อนข้างคับแคบไม่ค่อยมีที่นั่งลองชิมอาหารได้สะดวก

ที่น่าสังเกต                      วันอาทิตย์ ลูกค้าจะนิยมมาซื้อสินค้ามากทำให้มีรายได้มาก