อาหาร 

น้ำยา

 

ส่วนผสม
1.  มะพร้าว 1 ก.ก.
2.  ปลาเนื้อ ๆ (ปลาช่อน) 1 ก.ก.
3.  น้ำปลา 5 ช.ต.
ส่วนเครื่องแกง
กระเทียมแกะ 5 หัว
ข่าหั่นฝอย 1 ช.ต.
กระชายหั่นละเอียด 2 ถ้วย
เกลือ 2 ช.ช.
ปลาอินทรีเค็มปิ้งอย่างหนา 1 ชิ้น
หอมหั่น 15 หัว
ตระไคร้หั่น 5 ช.ต.
พริกแห้ง 15 เม็ด
กะปิ 2 ช.ช.
น้ำ 2 ถ้วย
เครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม ยกลงทิ้งให้เย็นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาคั้นด้วยน้ำอุ่น 9 ถ้วย จะได้กะทิ 11 ถ้วย ให้แยกส่วนหัวกะทิ (ในการคั้นครั้งแรก) ไว้ 1 ถ้วย
2. ล้างปลาเอาไส้ หัวออก ต้มในน้ำเดือด 2 ถ้วยจนสุก เก็บน้ำต้มปลาไว้ แกะเนื้อปลามาบดรวมกับส่วนเครื่องแกง ใส่รวมกับน้ำกะทิตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด นำน้ำต้มปลาที่เก็บไว้มาเทลงไป ใส่น้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้น พอน้ำยาข้นน้ำยาจะออกสีแดง ๆ ลอยให้เทหัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไปทิ้งให้เดือด ยกลง

น้ำพริก

มะพร้าว 1 กิโล นำมาคั้นด้วยน้ำ 4 ถ้วย ให้ได้กะทิ 6 ถ้วย
กุ้ง 1/2 ก.ก. ปอกเปลือกล้างสะอาด
ถั่วเขียวเลาะเปลือก ตำละเอียด 3/4 ถ้วย
หัวหอม หัวกระเทียมเผาปอกเปลือกอย่างละ 1/4 ถ้วย
ข่าเผาล้างสะอาดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นจนถึงต้นด้วย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา 3/4 ถ้วย
น้ำส้มมะขามปนน้ำมะนาว และน้ำมะกรูด 3/4 ถ้วย
ระกำฝานเนื้อ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวเคี่ยวใหม่ ๆ 3/4 ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือกหั่นตามขวางกลีบ 1/2 ถ้วย
ผักชีใช้ใบและต้นหั่นหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
พริกป่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน เหลือประมาณ 4 ถ้วย ต้มกุ้งในกะทะในขณะที่เคี่ยวอยู่ พอสุกตักขึ้น โขลกหอม กระเทียม ข่าเผา รากผักชี ระกำ และกุ้งต้มด้วยกันจนแหลกดี ตักขึ้นแล้วละลายในหม้อกะทิ พร้อมด้วยถั่วเขียว ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำส้มมะขาม (คั้นด้วยน้ำสุก) น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ชิมรสดู
2. นำน้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวใหม่ ๆ มาเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ตักกระเทียมขึ้นแล้วใส่พริกป่น ลงไปผัดในน้ำมันที่เหลือ
3. ใส่พริกป่น กระเทียม เจียวลงในหม้อ ใส่ผักชี เปลือกมะนาว และเปลือกมะกรูดลงไปด้วย แต่ควรรอให้เย็นเสียก่อนค่อยใส่ เพราะเดี๋ยวจะขม

น้ำยาป่า

ปลาช่อน                                 1        ก.ก. ต้มหอมหั่นแล้ว                                1                      ถ้วย
พริกแห้งแกะเม็ดออก            10        เม็ด หอมแดง                                          1/2                 ขีด
กระเทียมแกะ                       1/2      ขีด ตระไคร้หั่น                                       1                     ต้น
กระชายหั่น                              1       ถ้วย ใบมะกรูดฉีกฝอย                               6                     ใบ
ข่า                                           4        แว่น น้ำปลา                                                1                    ช.ต.
ปลาร้า                                       1       ขีด น้ำ                                                      6                    ถ้วย
วิธีทำ
1. นำปลาช่อนมาย่างให้สุก ขูดเอาแต่เนื้อ
2. ใส่น้ำในหม้อ ใส่ปลาร้าตั้งไฟจนเดือด ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
3. ยกหม้อน้ำปลาร้าตั้งไฟ ใส่พริกแห้ง (พริกให้แกะเอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำไว้) หอม กระเทียม ข่า ตระไคร้ กระชาย เคี่ยวเรื่อย ๆ จนนุ่ม ยกลงทิ้งให้เย็น
4. นำเครื่องที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่น ใส่เนื้อปลาปั่นอีกครั้ง (ไม่มีโขลกเอาก็ได้)
5. ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวไฟจนหอม ชิมดู ใส่น้ำปลา ใบมะกรูด ต้มหอม ยกลง

 

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale