 |
|
|
|
|
|
ขนมโตเกียว
|
| ส่วนผสม |
| แป้งสาลี |
1.5 |
กิโลกรัม |
| ไข่ไก่ |
10 |
ฟอง |
| นมสดคาเนชั่น |
1 |
กระป๋อง |
| ผงฟูเบสท์ฟู้ด |
15 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
1 |
กิโลกรัม |
| เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
|
| แป้งหอมตราเหรีญทอง |
|
|
|
| สำหรับแป้งหอมใส่เพียงเล็กน้อย
หรือ (ใช้นิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่โป้งหยิบขึ้นมา) |
|
| ให้พอติดมือได้เท่าไหนก็เท่านั้น
แป้งหอมนี้ผสมเพื่อให้มีกลิ่นหอมในเนื้อขนม |
| ซึ่งราคาค่อนข้างแพงแป้งหอม
400 กรัม ราคาตั้ง 600 บาท
นับว่าแพงจริง ๆ |
| กรรมวิธีการทำ |
| 1.
เริ่มต้นด้วยการนำส่วนผสมทั้งหมดมาเทรวมกันในกะละมังจากนั้นใช้มือนวดจนเนื้อแป้งคลุกเคล้าเข้ากัน |
| ดีแล้ว
เท่านี้ก็สามารถเก็บไว้ประกอบเป็นขนมได้แล้ว
ถ้ามีเงินทุนมาก ๆ
อาจใช้เครื่องนวดแป้งช่วยในการนวด |
| แป้งก็ได้แต่ถ้าไม่มีเงินทุนมากก็ให้ใช้มือนวดไปก่อน
ถึงจะใช้มือนวดก็ใช่ว่าความอร่อยขนมโตเกียวจะลดน้อย |
| ลงพอขายดี
หรือมียอดจำหน่ายมากขึ้นค่อยซื้อหามาใช้งานในภายหลังก็ยังไม่สาย |
| 2.
หลังจากนวดแป้งได้ที่แล้ว
ให้แบ่งเป็น 250 กรัม
เก็บไว้รอการทำครีมเนยและใบเตยในขั้นตอนถัดไป
เรื่อง |
| ของไส้ขนมโตเกียวก็สำคัญไส้ที่ลูกค้านิยมเลือกซื้อรับประทานกันได้แก่
ไส้กรอก ไข่นกกระทา
ไส้ครีมเนย |
| และ
ใบเตย |
| 3.
ในการเตรียมไส้สำหรับประกอบเป็นขนมโตเกียว
ถ้าเป็นไส้กรอกให้นำมาหั่นแบ่งเป็นท่อน
ๆ ในแต่ละท่อน |
| ยาวประมาณ
1 นิ้ว
หากใช้ตามสูตรนี้ก็ต้องเตรียมไส้กรอกถึง
1 กิโลกรัม
ถึงจะสมดุลกับแป้งสาลี 1.5
กิโลกรัม |
| นอกจากนี้ยังต้องมีหมูบดต้มสุก
เพื่อใช้เป็นส่วนประกอบขนมโตเกียว
ใส่ไข่นกกระทา
ซึ่งวิธีการทำก็เพียงนำ |
| หมูบด
500 กรัม
มาลวกในน้ำเดือดให้สุกเป็นอันเรียบร้อยรอใช้ทำขนมโตเกียวต่อไป
ส่วนไข่นกกระทาใช้วัน |
| ละ
100 ฟองซื้อมา 45 บาท |
| 4.
ถัดจากนั้นเป็นการทำไส้ครีมเนยวิธีทำก็เพียงนำแป้งที่นวดแบ่งไว้
250 กรัม
นำใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ
เคี่ยวพร้อม
กับน้ำตาลทราย 500 กรัม เนยสด
125 กรัม
เคี่ยวจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
เสร็จแล้ว |
| ให้นำมาแบ่งครึ่งโดยครึ่งหนึ่งใช้เป็นครีมเนยได้ทันทีอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือใช้ทำไส้ครีมใบเตย |
| 5.
นำใบเตยมาบดละเอียดแล้วใส่น้ำเล็กน้อย
คั้นเอาแต่เฉพาะน้ำ
นำครีมเนยที่แบ่งไว้ขึ้นตั้งไฟอ่อน
ๆ เทน้ำใบเตยลงในครีม
เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ก็จะได้ไส้ครีมใบเตย |
|
|
|
|
|
|
|
|
