ขนมไทย จีน ฝรั่ง 

 

เฉาก๊วย

   อุปกรณ์
             1.  ภาชนะต้มเฉาก๊วย ส่วนใหญ่จะใช้กระปีบเปิดฝาแล้วนำไม้สี่เหลี่ยมประมาณ 1x1 นิ้ว มาตอกตีบริเวณขอบเพื่อใช้เป็นที่จับ หรือหากจะใช้ภาชนะอื่นที่ท่านมีอยู่แล้วก็ได้เช่นกัน
          2. ไม้พาย เลือกเอาด้ามยาว ๆ หน่อย
          3. เตา ใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้
             4. กะละมัง
             5. ผ้ากรอง ใช้ผ้าขาวที่หนากว่าผ้าขาวบางเล็กน้อย แต่อย่าให้หนาจนน้ำผ่านไม่สะดวก

   ส่วนผสมเฉาก๊วย

        1. เฉาก๊วยแห้ง 1 ห่อ ต่างจังหวัดลองสอบถามร้านที่ขายยาจีน 
           2. โซดาจืด 1 ช้อน
           3. น้ำ ควรเป็นน้ำที่สะอาด
           4. แป้ง 1/2 ก.ก. ใช้แป้งท้าวยายม่อม หรือจะใช้แป้งมันก็ได้แต่เฉาก๊วยจะคืนตัวเป็นน้ำได้

     วิธีทำ

             1.  แกะลวดห่อเฉาก๊วยออก นำไปล้างน้ำสัก 2 ครั้ง หรือจนกว่าจะเห็นว่าหมดสิ่งสกปรก
                 2.   นำเฉาก๊วยใส่ภาชนะที่จะต้มใส่น้ำสะอาดลงไป 3 ขันเบอร์ใหญ่ ใส่โซดาจืดลงไป ตั้งไฟต้มไปเรื่อย ๆ จนต้นเฉาก๊วยเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 2-3 ช.ม. ยกออกจากเตา ทิ้งไว้จนเย็น
            
3.   นำเฉาก๊วยมาเทใส่กะละมังโดยผ่านผ้ากรอง แล้วใช้มือคั้นน้ำให้ออกจากต้นเฉาก๊วยให้หมด
                 4.   นำกากที่ได้มาคั้นอีกครั้งด้วยน้ำ 1 ขัน นำไปเทรวมกับน้ำเฉาก๊วยในกะละมัง
                 5.   นำน้ำเฉาก๊วยใส่ภาชนะสำหรับต้มอีกครั้ง โดยการกรองผ่านผ้ากรอง
                 6.    นำมาต้มจนเดือด ในระหว่างนี้ให้คอยหมั่นตักฟองที่ลอยอยู่ผิวหน้าออกให้หมด เมื่อน้ำเฉาก๊วยเดือดให้นำแป้งมาละลายน้ำแล้วใส่ลงไป  ใช้ไม้พายกวนตลอดให้แป้งเข้ากับเฉาก๊วยกวนจนเฉาก๊วยสุก น้ำเฉาก๊วยจะเริ่มเหนียว
                  7.    นำมาเทใส่พิมพ์ เช่น ขายเองอาจเป็นชามเคลือบ และหากจะนำไปหั่นเป็นลูกเต๋าบรรจุถุงก็หยอดใส่ถาดก็ได้ ตักหน้าที่ลอยเป็นฟองออกทิ้งจนเฉาก๊วยแข็งตัวเป็นอันใช้ได้     
         

             สูตรน้ำเชื่อมเฉาก๊วย

  น้ำตาลทรายแดง                                      6            ก.ก.
 โอทึ้ง                                                    1/2          ก.ก.
 ใบเตยหอม                                            5-6           ใบ
  น้ำ                                                         1             ขันใหญ่
วิธีทำ
     
1. ใส่โอทึ้งกับน้ำลงในภาชนะ ตั้งไฟกลาง ใช้พายคนให้โอทึ้งละลาย ตั้งต่อจนเดือด
        2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนให้ละลาย ใส่ใบเตยที่หั่นแล้วลงไปต้มต่อจนเดือด ยกลงทิ้งให้เย็น
        3.  นำน้ำเชื่อมมากรองด้วยผ้าขาวบาง
หมายเหตุ หากเฉาก๊วยรับประทานกับน้ำแข็ง ให้มีความหวานมากหน่อยเพราะต้องเผื่อน้ำแข็งละลายด้วย ส่วนเฉาก๊วยบรรจุถุงจะมีความหวานน้อยกว่า เพราะแช่เย็นทานได้ทันที ซึ่งต้องลองเพิ่มลดน้ำดูตามความเหมาะสม น้ำเชื่อมที่ได้จะออกสีน้ำตาลไหม้ ซึ่งจะเข้ากับเนื้อเฉาก๊วยทำให้ดูน่าทาน
บรรจุถุง
           นำเนื้อเฉาก๊วยมาหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ภาชนะเติมน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมแล้วตักใส่ถุงทั้งน้ำทั้งเนื้อแล้วปิดปากถุงด้วยเครื่องเย็บปากถุง หรือจะใช้วิธีตักเฉาก๊วยตามปริมาณที่ต้องการใส่ถุงแล้วตามน้ำเชื่อมใส่ แล้วปิดปากถุงนำไปแช่เย็นแล้วออกจำหน่าย อุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างและลวกทำความสะอาดก่อน

 

 

   

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale