ขนมไทย จีน ฝรั่ง 

 

เฉาก๊วย

   อุปกรณ์
             1.  ภาชนะต้มเฉาก๊วย ส่วนใหญ่จะใช้กระปีบเปิดฝาแล้วนำไม้สี่เหลี่ยมประมาณ 1x1 นิ้ว มาตอกตีบริเวณขอบเพื่อใช้เป็นที่จับ หรือหากจะใช้ภาชนะอื่นที่ท่านมีอยู่แล้วก็ได้เช่นกัน
          2. ไม้พาย เลือกเอาด้ามยาว ๆ หน่อย
          3. เตา ใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้
             4. กะละมัง
             5. ผ้ากรอง ใช้ผ้าขาวที่หนากว่าผ้าขาวบางเล็กน้อย แต่อย่าให้หนาจนน้ำผ่านไม่สะดวก

   ส่วนผสมเฉาก๊วย

        1. เฉาก๊วยแห้ง 1 ห่อ ต่างจังหวัดลองสอบถามร้านที่ขายยาจีน 
           2. โซดาจืด 1 ช้อน
           3. น้ำ ควรเป็นน้ำที่สะอาด
           4. แป้ง 1/2 ก.ก. ใช้แป้งท้าวยายม่อม หรือจะใช้แป้งมันก็ได้แต่เฉาก๊วยจะคืนตัวเป็นน้ำได้

     วิธีทำ

             1.  แกะลวดห่อเฉาก๊วยออก นำไปล้างน้ำสัก 2 ครั้ง หรือจนกว่าจะเห็นว่าหมดสิ่งสกปรก
                 2.   นำเฉาก๊วยใส่ภาชนะที่จะต้มใส่น้ำสะอาดลงไป 3 ขันเบอร์ใหญ่ ใส่โซดาจืดลงไป ตั้งไฟต้มไปเรื่อย ๆ จนต้นเฉาก๊วยเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 2-3 ช.ม. ยกออกจากเตา ทิ้งไว้จนเย็น
            
3.   นำเฉาก๊วยมาเทใส่กะละมังโดยผ่านผ้ากรอง แล้วใช้มือคั้นน้ำให้ออกจากต้นเฉาก๊วยให้หมด
                 4.   นำกากที่ได้มาคั้นอีกครั้งด้วยน้ำ 1 ขัน นำไปเทรวมกับน้ำเฉาก๊วยในกะละมัง
                 5.   นำน้ำเฉาก๊วยใส่ภาชนะสำหรับต้มอีกครั้ง โดยการกรองผ่านผ้ากรอง
                 6.    นำมาต้มจนเดือด ในระหว่างนี้ให้คอยหมั่นตักฟองที่ลอยอยู่ผิวหน้าออกให้หมด เมื่อน้ำเฉาก๊วยเดือดให้นำแป้งมาละลายน้ำแล้วใส่ลงไป  ใช้ไม้พายกวนตลอดให้แป้งเข้ากับเฉาก๊วยกวนจนเฉาก๊วยสุก น้ำเฉาก๊วยจะเริ่มเหนียว
                  7.    นำมาเทใส่พิมพ์ เช่น ขายเองอาจเป็นชามเคลือบ และหากจะนำไปหั่นเป็นลูกเต๋าบรรจุถุงก็หยอดใส่ถาดก็ได้ ตักหน้าที่ลอยเป็นฟองออกทิ้งจนเฉาก๊วยแข็งตัวเป็นอันใช้ได้     
         

             สูตรน้ำเชื่อมเฉาก๊วย

  น้ำตาลทรายแดง                                      6            ก.ก.
 โอทึ้ง                                                    1/2          ก.ก.
 ใบเตยหอม                                            5-6           ใบ
  น้ำ                                                         1             ขันใหญ่
วิธีทำ
     
1. ใส่โอทึ้งกับน้ำลงในภาชนะ ตั้งไฟกลาง ใช้พายคนให้โอทึ้งละลาย ตั้งต่อจนเดือด
        2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนให้ละลาย ใส่ใบเตยที่หั่นแล้วลงไปต้มต่อจนเดือด ยกลงทิ้งให้เย็น
        3.  นำน้ำเชื่อมมากรองด้วยผ้าขาวบาง
หมายเหตุ หากเฉาก๊วยรับประทานกับน้ำแข็ง ให้มีความหวานมากหน่อยเพราะต้องเผื่อน้ำแข็งละลายด้วย ส่วนเฉาก๊วยบรรจุถุงจะมีความหวานน้อยกว่า เพราะแช่เย็นทานได้ทันที ซึ่งต้องลองเพิ่มลดน้ำดูตามความเหมาะสม น้ำเชื่อมที่ได้จะออกสีน้ำตาลไหม้ ซึ่งจะเข้ากับเนื้อเฉาก๊วยทำให้ดูน่าทาน
บรรจุถุง
           นำเนื้อเฉาก๊วยมาหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ภาชนะเติมน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมแล้วตักใส่ถุงทั้งน้ำทั้งเนื้อแล้วปิดปากถุงด้วยเครื่องเย็บปากถุง หรือจะใช้วิธีตักเฉาก๊วยตามปริมาณที่ต้องการใส่ถุงแล้วตามน้ำเชื่อมใส่ แล้วปิดปากถุงนำไปแช่เย็นแล้วออกจำหน่าย อุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างและลวกทำความสะอาดก่อน

 

 

   

 



copyright © 2002 archeep.com