ปาท่องโก๋

ขนมไทย จีน ฝรั่ง


ปาท่องโก๋ (สำหรับ 400 ตัว)
ส่วนผสม
1 แป้งสาลี ตรา เคแดง (22.5 กก./ถุง)	1	ถุง
2 น้ำตาลทราย	900	กรัม
3 เกลือป่น	5	ถุง
4 ยีสต์	9	ช้อนชา
5 น้ำ	8	ลิตร
6 น้ำมันพืช	7	กก,

วิธีทำปาท่องโก๋			ซาลาเปาทอด
1 นำแป้งสาลี 11.25 กก. เกลือป่น 5 ถุง น้ำตาลทราย 300 กรัม ยีสต์ 7 ช้อนชา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและค่อยๆเติมน้ำลงไปประมาณ 7-8 ลิตร เคล้าประมาณ 20 นาที 2 คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาทีเพื่อรอให้แป้งขึ้น 3 นำแป้งมานวดอีกครั้งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีจนแป้งนิ่มและมีความแวววาว ขั้นตอนนี้ต้องใช้แรงและความชำนาญ 5 ห่อแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกเพื่อเตรียมนำมาทอด			1 นำส่วนผสม แป้งสาลีตราเคแดง 2 กก. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ค่อยๆเทน้ำลงไปประมาณ 3 ถ้วย เคล้าจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 3 คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาที 4 นำแป้งมานวดด้วยมืออีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 5 แบ่งแป้งที่นวดแล้วและปั้นเป็นก้อนกลมๆเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 นิ้ว 6 นำลงทอดในกระทะเมื่อด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่ง จนสุก
วิธีทอดปาท่องโก๋
1 ตั้งกระทะก้นลึกใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 7 กก. รอจนกว่าน้ำมันร้อน 2 ใช้แผ่นอลูมิเนีบมแบ่งแป้งตัดแบ่งแป้งออกประมาณ 10 ตัวต่อกระทะโดยใช้แป้งมันโรยพื้นโต๊ะกันแป้งติด ตัดแป้งออกขนาดประมาณ0.5 * 1.5 นิ้ว ตัดออก 20 ชิ้น ใช้ไม้เส้นเล็กๆแตะน้ำในถ้วยแล้วแตะที่แป้งมาประกบกัน 3 ดึงแป้งยืดออกตามแนวยาวเล็กน้อยเพื่อให้แป้งที่ทอดแล้วขยายออก ตามแนวยาว นำลงทอดในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง 4 เมื่อทอดด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก