 |
|
|
|
|
| ขนมกรอบเค็ม |
| ส่วนผสม |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว |
2
1/2 |
ถ้วย |
| แป้งข้าวเจ้าร่อนแล้ว |
1/2 |
ถ้วย |
| แป้งมันร่อนแล้ว |
1/2 |
ถ้วย |
| น้ำปูนใส |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ |
1 |
ฟอง |
| น้ำกะทิ
(จากมะพร้าว 200 กรัม) |
1/2-3/4 |
ถ้วย |
| ส่วนผสมของน้ำตาล
สำหรับคลุกแป้งที่ทอดแล้ว
|
|
|
|
|
| กระเทียม |
1 |
ช้อนชา |
| รากผักชี |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทย |
1/4 |
ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1-2 |
ช้อนชา |
|
| น้ำตาลปีบ |
1 |
ถ้วย |
วิธีทำ |
| น้ำ |
1/4 |
ถ้วย |
|
|
|
|
- ผสมแป้งทั้ง
3 ชนิด ให้เข้ากัน
ต่อยไข่ตีพอแตก
ใส่น้ำปูนใสเคล้าให้เข้ากันแล้วค่อย
ๆ
ใส่น้ำกะทินวดจนแป้งนุ่ม |
|
|
|
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
ๆ ขนมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2
นิ้ว
นำไปกดที่กดกรอบเป็นตัว ๆ
จนหมดแป้ง
ถ้าจะทำเป็นครองแครงกรอบ |
|
|
|
- ถ้าจะทำกรอบเค็ม
ก็นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง
ๆ
แล้วใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดแป้งให้แผ่นกว้างประมาณ
1 นิ้ว
ตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
หรือ
จะตัดแป้งให้เป็นริ้วยาว
หนาประมาณครึ่งนิ้วหรือกว่านั้นแล้วเอามาพันให้เป็นรูปโบว์
ก็ได้ |
|
|
|
- นำแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนจัด
ไฟปานกลาง พอเหลือง
จึงตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน |
|
วิธีทำ
น้ำตาลคลุก |
โขลกรากผักชี
กระเทียม
พริกไทยให้ละเอียด
ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ให้หอม จึงใส่น้ำตาลปีบ
น้ำปลา น้ำเปล่า
เคี่ยวไฟอ่อน ๆ
พอข้นเหนียว
ก็นำตัวครองแครงหรือกรอบเค็มลงไปคลุกให้ทั่ว
ทิ้งไว้ให้เย็น
จึงจัดใส่ถุงเป็นถุง ๆ ผูกโบว์ให้สวยงาม
เท่านั้นก็ทำสตางค์ให้คุณได้แล้ว
เดี๋ยวนี้เขามีวิธีการทำน้ำตาลคลุกอย่างใหม่ใช้น้ำตาลทรายแทน
และไม่ใส่รากผักชี
กระเทียม
และน้ำปลาแต่ใส่เกลือเล็กน้อย
เคี่ยวให้ข้น
แล้วเอาแป้งที่ทอดคลุกก็จะได้ขนมกรอบเค็มแบบหยิบแล้วไม่ติดมือ
แต่ไม่หอมเหมือนอย่างเก่า |
|
|
