ขนมไทย จีน ฝรั่ง 

การทำโดนัทยีสต์จากแป้งมิกซ์

                             การทำโดนัทส่วนใหญ่เรามักจะผสมแป้งโดนัทกันเองโดยใช้แป้งขนมปังผสมกับแป้งเค้กและส่วนผสมอื่นๆอีกหลายอย่าง การทำโดนัทแบบนี้ช่วยในการลดต้นทุนแต่มีความยุ่งยากมากโดยเฉพาะการโดนัทในทำเชิงพาณิชย์คือต้องทำในจำนวนมากๆ บ่อยครั้งที่การผลิตขาดคุณภาพเนื่องจากส่วนผสมไม่แน่นอนหรือมีปัญหาด้านแรงงาน แป้งมิกซ์นี่แหล่ะช่วยแก้ปัญหาได้ นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาไปได้มากทีเดียว ถ้าได้ลองทำดูแล้วจะรู้ความจริงว่า ง่ายและเร็ว

โดนัทยีสต์ที่ทำจากแป้งมิกซ์


  ส่วนผสม

                          แป้งโดนัทมิกซ์                                                   1               กก.
                          ยีสต์สำเร็จรูป                                                  12.5            กรัม
                          น้ำเย็น 3 - 5°  C                                              480            กรัม

สูตรมีแค่นี้เองครับ ส่วนผสมทุกอย่างอยู่ในแป้งหมดแล้ว

  วิธีทำ

        1  ผสมแป้งโดนัทมิกซ์และยีสต์เข้าด้วยกัน
             2  ใส่น้ำเย็น นวดด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที

            3  นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงสุดจนโดได้ที่  คือสามารถแผ่เป็นแผ่นบางๆสามารถ
                 มองทะลุเห็นลายนิ้วมือได้
            4  เก็บก้อนโดให้ผิวตึงเรียบ คลุมด้วยผ้าขาวบาง หมักไว้ 30 นาที ถ้าภายในห้องที่ทำโดนัท
                 มีลมแรง ให้นำผ้าขาวบางไปชุบน้ำแล้วบีบให้แห้งสนิท แล้วจึงนำมาใช้คลุมก็ช่วยได้  แต่
                 อย่าให้ผ้าสัมผัสกับผิวโดนะ ถ้าครอบใส่ภาชนะขอบสูงอย่างในรูปก็ได้

ใช้ผ้าขาวบางคลุมและหมักไว้ 30 นาที

            5  เมื่อโดได้ที่แล้วนำก้อนโดมารีดให้แผ่ออกและพับเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสามทบสองครั้ง
              
ก่อนวางโดลงบนโต๊ะให้นำแป้งโรยลงบนโต๊ะก่อน แป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ

ใช้แป้งโรยลงบนโต๊ะก่อนรีดแป้ง 

นำโดที่ผ่านการหมักไว้ 30 นาทีมารีดแผ่ออกและพับสามทบสองครั้ง

            6  พักโดไว้อีก 10 - 15 นาที
            7  นำก้อนโดมารีดเป็นแผ่นความหนาพอประมาณ
            8  กด ( ตัด ) ด้วยพิมพ์กดรูปโดนัทโดย ให้มีน้ำหนักประมาณ 45 กรัม

กดเป็นรูปโดนัทหรือเป็นรูปกลมก็ได้ตามแต่พิมพ์ที่กดน้ำหนักประมาณ 45 กรัม

ลักษณะของพิมพ์ที่ใช้กด ( ตัด ) ให้เป็นรูปโดนัทหรือรูปกลมสำหรับสอดไส้

            9  นำไปหมักให้ขึ้นฟูพอประมาณ
          10  นำลงทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 175 - 180°  C ด้านละ 45 วินาที หากตลาดที่นำไป
                 ขายสามารถขายได้ราคาก็ทอดด้วยไขมันพืชฟลายฟลาย มีขายเป็นกล่อง บรรจุ 20
                 ถุงต่อกล่อง  น้ำหนักถุงละ 1 กก.

ไขมันพืชฟลายฟลายถอดออกจากถุงแล้ว น้ำหนักถุงๆละ 1 กก.
นำใส่ลงเตาเพื่อให้ละลายและปล่อยให้ร้อนถึง 175 - 180 ° C

นำลงทอดในน้ำมันนาน 45 วินาทีต่อข้าง ให้ด้านบนของโดสัมผัสน้ำมันก่อนผิวจะสวย

 

                              หากเป็นโดนัทแบบกลมต้องสอดไส้ก็นำมาฉีดไส้ ส่วนที่เป็นโดนัทไม่ต้องฉีดไส้ก็นำออกขายได้เลย สำหรับผู้ที่ทำเป็นประจำโดยการผสมแป้งเอง   คงจะมองออกถึงความสะดวกสบายในการทำงาน และสามารถทำงานในเวลาที่น้อยลง  เหนื่อยน้อยลง  มีเวลาไปทำงานอย่างอื่นหรือเวลาพักผ่อนมากขึ้น

 

   

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale